見よう見まねで作ってみた。

金目鯛を霜降りにして
細切りにした、うど、にんじん、せり、たけのこと一緒に
だし汁でさっと煮る。
金目鯛のほどよい脂と、上品なだしのうまみが
せりとうどの爽やかな香りと歯ごたえに乗って
口の中で軽やかにはじける。
旬のバトンタッチを感じさせる一品。
(2003/03/08)